Happy New Year…

Ik bak elk jaar met oud & nieuw wafels en niet zomaar wafels….nee de wafels volgens mijn opa’s recept. Ik hou van tradities dus dit is iets wat ik Bo mee wil geven. Dus als het ijzer warm wordt en de mixer zijn gang gaat dwalen mijn gedachten af naar de borden met wafels, appelbeignets en berlinerbollen die voor eenieder klaar stonden in de gang bij opa. Want mijn opa bakte niet voor twee, ook niet voor vier maar voor de hele familie. En dan hadden we een bord meegekregen, op nieuwjaarsdag konden we dan bij opa en oma ook nog eens onze vingers aflikken. Dus morgen als ontbijt; wafels, de lunch; wafels, het diner; wafels totdat we geen wafels meer kunnen zien….en dan gaan we op nieuwjaarsdag nog even bij opa Loek langs want hij heeft ook wafels gebakken….en hij bakt ook niet voor twee!

Het recept van opa staat op het gele kaartje, mixen als een cake dus daar kan niets mis mee gaan. Succes.

Advertenties

Kerststol voor dummies!

Nou makkelijker kan echt niet! Met dit recept maak je zelf een lekkere kerststol. Het bakwerk gaat me niet altijd heel goed af (cake niet gaar, brood rijst niet etc.) maar dit was echt heel gemakkelijk en dat  te bedenken dat je voor een goede kerststol van de bakker al gauw € 10,- betaald.

Wat heb je nodig?

350 gram bloem

2 zakjes droge gist

1 ei

35 gram witte basterdsuiker of fijne suiker

7 gram zout

0,50 stuks citroenrasp

30 gram roomboter

30 gram margarine

210 milliliter lauwwarm water

250 gram rozijnen

70 gram noten

100 gram spijs

Los de gist op in het lauwwarme water en laat dit 5 min. staan. Meng vervolgens alle ingrediënten, behalve rozijnen, noten en spijs, door elkaar.

Kneed het deeg met de hand of in een keukenmachine tot een soepel deeg.

Ik neem de hoeveelheden noten en rozijnen niet zo nauw dit kan naar eigen inzicht worden toegevoegd. Kneed vervolgens de rozijnen en noten er doorheen. Zorg dat de rozijnen goed in het deeg zitten. Als ze te veel uit het deeg steken, worden ze snel hard en zwart tijdens het bakken.

Laat het deeg zo’n 15-30 minuten rijzen.

Kneed het amandelspijs soepel en maak er een rol van.

Bestuif een werkbank met bloem en pak het deeg er bij. Rol het uit tot een rechthoekige plak met dezelfde lengte als de spijsrol.

Leg de spijsrol in het midden van de deegplak.

Klap het deeg over de spijs, rol goed in en druk de randen aan.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt ei.

Laat het brood weer 30 minuten rusten en bak deze vervolgens 30 minuten af op een voorverwarmde oven van 200 graden.

Het brood wordt na een minuut of 10 al goed bruin, dat is normaal.

Bestuif het brood vervolgens met poedersuiker.

Maak het brood niet te vroeg met kerst want hier blijf je van eten!

X-Mass cookies!

 

Nu Bo een beetje de leeftijd heeft om tradities te koesteren hoort koekjes bakken toch echt bij kerst en het kerstgevoel. Filmpje kijken, de heerlijke speculaasaroma’s in de keuken en wegdromen bij de lichtjes in de kerstboom. De vormpjes heb ik bij een bakwinkel gekocht maar ze zijn ook bij de Hema te vinden (Xenos heeft ze ook maar we vonden ze wat aan de kleine kant). De icing (kleurstiftjes) zijn wel van de Xenos.

Wat heb je verder nodig?

1 zus die heel graag wilde helpen

3 kersttruien naar gelang hoeveel personen willen meebakken

1 kerst cd (skyradio voldoet ook)

1 kerstfilm (voor in de pauze)

Recept voor 20 kerstkoekjes:

175 gram bloem

0,5 tl bakpoeder

1 tl kaneel

1,5 tl anijs

1 tl koek en speculaaskruiden

Mespunt zout

1 el stroop

125 gram ongezouten boter

100g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

1 ei

Meng de bloem met bakpoeder, steranijs, kaneel, de koek- en speculaaskruiden en het zout in een kom.

Meng in een andere kom de boter met de suiker, vanillesuiker en stroop met de mixer op hoge snelheid voor zo’n 3 minuten. Zet de mixer op lage snelheid en voeg het ei toe tot er een egale massa is ontstaat.

Voeg nu beetje bij beetje de bloemmix toe tot dat alles is gemengd. Dek het deeg af met huishoudfolie en zet daarna de deegbal minimaal een uur in de koelkast om te rusten.

Verwarm de oven voor en bestrooi het werkblad met wat bloem. Rol het deeg uit en steek met koekvormpjes de koekjes uit het deeg. Plaats de koekjes op een ovenplaat (geen rooster want dit gaat fout) bedekt met bakpapier. Zet de plaat in de oven en bak de koekjes af in 15 minuten op 175 graden.

De icing kun je aanbrengen als de koekjes zijn afgekoeld.

Papa vond ze ook heel heerlijk. Doe ze in een foliezakje met een leuk kerstpapiertje als achtergrond en je hebt een kleine attentie om iemand te geven met kerst, daar wordt toch iedereen vrolijk van! Merry X-mas!

 

Teriyaki zalm met parelcouscous

 

image

Teriyaki zalm met parelcouscous

Dit is de beste manier om een zalm klaar te maken…..gemarineerd in een teriyaki marinade. Het gerecht leent zich ook goed om te maken als je gasten verwacht, zelfgemaakte sushi vooraf en matcha ijs (groene thee ijs) als toetje. Dit laatste krijg je kant en klaar bij een toko.

Ingrediënten voor 2 personen:

Marinade:

3 el olie

3 el sherry

6 el sojasaus (groene variant Kikkoman)

1 teentje knoflook

1 cm gesneden gember

1/2 rode peper of een scheutje Tobasco

Parelcouscous:

1 brocolli

1 bakje champignons

4 el sojasaus

250 gr. parelcouscous (deze is bij een toko vaak veel goedkoper)

Zalm:

300 gr. of 2 zalmmoten

2 lente-uitjes

Het beste is de zalm een aantal uur voordat je gaat koken deze in de marinade te leggen maar de smaak is ook goed als dit nu niet lukt. Roer de olie, sherry en sojasaus goed door elkaar en voeg er de uitgeperste knoflook, gember en pepertje aan toe (de gember pers ik ook vaak uit in de knoflookpers).

Snij de broccoli in roosjes en bak deze met een beetje olie in een wokpan, voeg na 4 min. de champignons toe en bak dit nog ca. 6 minuten. Kook de parelcouscous volgens de verpakking. Voeg voor het opdienen in de pan van de broccoli met champignons nog een scheutje sojasaus toe en roer deze met de gare parelcouscous om.

Bak ondertussen de zalm eerst 4 min. aan de bovenzijde totdat deze een mooi korstje heeft en dan ca. 4 min. op het vel totdat deze mooi roze (maar niet rauw) van binnen is. Voeg als laatste de marinade toe en breng even een minuutje aan de kook.

Bij het opdienen een beetje parelcouscous naast de zalm leggen (de rest kan op tafel gezet worden) en maak het af met wat marinadesays naast de zalm en wat lente-uitjes bovenop.

Wil je wat meer saus voor bij de zalm, gebruik dan naar verhouding wat meer ingrediënten voor de marinade….want deze is vingerlikkend lekker.

Zin in een Turkse salade?

image

Een bijschrift invoeren

Ik geniet in de tuin van de zon die door de bomen straalt. De thermometer geeft ongeveer 32 graden aan….tja zin in koken heb ik dan ook niet echt.

Op deze dagen zorg ik dat er altijd een aantal koude salades in de koelkast staan. S’avonds de bbq aan en klaar is het diner.

Deze heerlijke Turkse salade is daar een voorbeeld van. Ik noem het een Turkse salade omdat deze bij de winkel met Turkse specialiteiten verkrijgbaar is maar enerzijds is deze duur (afrekenen per 100 gram graag) en anderzijds is deze makkelijk zelf te maken.

Ingrediënten:

1 aubergine

1 bakje champignons

1 handvol gemengde olijven

1 handvol gesneden gedroogde tomaatjes

1 handvol verse kruiden

1 teentje knoflook

olijfolie

Snij de aubergine in blokjes en bak deze met de gehalveerde champignons en olijfolie ca. 5 min. totdat de aubergine een goude kleur heeft gekregen. Schep dit mengsel in een kom en voeg er de gesneden zongedroogde tomaatjes en een uitgeperst teentje knoflook aan toe. Laat dit afkoelen en voeg er als laatste de olijven en de kruiden aan toe. Nu heb ik grove gesneden peterselie gebruikt, maar dit kan ook verse bonenkruid of oregano zijn. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel rijkelijk met olijfolie. Serveer er Turks brood bij en klaar is je lunch. En dit smaakt ook heerlijk als je deze s’avonds nog aantreft in de koelkast en weer honger gekregen hebt.